El queso de oveja manchego, un pie reconocido por su sabor y su textura firme tanto si es curado como semicurado y que funciona verdaderamente admisiblemente con el membrillo porque le aporta el contraste exacto entre dulce y salado.
Elaboración: Precalentamos el horno a 220º. Troceamos la carne de la calabaza en dados de 2 cm de ala, la ponemos en una fuente de horno , la regamos con un chorrito de óleo de oliva y un poco de sal y pimienta y horneamos durante unos 30 minutos. Forramos un molde de tarta de 24cm con la masa quebrada, pinchamos todo el fondo con un tenedor y lo ponemos en el frigorífico durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, cubrimos el fondo de la masa con un papel de horno y ponemos unos pesos por encima (pueden ser garbanzos o alubias) y horneamos a 180º durante 30 minutos, lo sacamos, quitamos los pesos y el papel y lo metemos en el horno durante otros 10 minutos.
Agregamos el zumo de citrón o chorrito de vino blanco y lo dejamos permanecer en el fuego por unos 2 minutos más. El limón o el morapio apagan de forma peculiar el exceso de dulzor. Una ocasión está cocinado, lo ponemos a calmar en un molde a temperatura ambiente, y luego al refrigerador.
No obstante, el dulce de membrillo puede y debe compartir el protagonismo con el queso, ensalzando la cremosidad y el sabor del lactífero al mismo tiempo que su olor y textura reclaman su punto como individualidad de los productos más icónicos de la sobremesa gallega.
Hornear sobre una rejilla durante unos 30 minutos, bajando la temperatura a 170ºC pasados los primeros 10 minutos. Girar a mitad de cocción para que se dore por igual. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar suavizar por completo. Mientras tanto, preparar la cobertura de membrillo. Trocear el dulce y colocarlo en un cazo con 2 cucharadas de zumo de pomelo. Calentar y cocer suavemente, machacando con una cuchara, website hasta tener una crema espesa. Añadir un poco de agua si fuera necesario. Esperar a que se enfríe un poco y verter encima de la tarta, distribuyendo aceptablemente toda la crema de membrillo. Atesorar en la Fresquera hasta el momento de consumir.
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Muchas gracias por tu comentario. Espero que te haya gustado esta fórmula de tarta de membrillo. Que tengas un eficaz finde.
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